Нерафинированные масла приносят организму больше пользы, чем их обработанные аналоги. Их часто используют для заправки салатов, и они отличаются выраженным запахом, который не всем по вкусу.
Этот аромат появляется благодаря обилию полезных компонентов, сохраняющихся в составе. Рафинированные масла, напротив, теряют часть своих ценных свойств из-за очистки, поясняют эндокринологи.
Идеального масла, которое подходило бы всем, не найти. Лучший вариант — комбинировать разные виды в питании. Например, подсолнечное масло, полное омега-6, можно смешать с рыжиковым, тыквенным или льняным — такие сочетания отлично подходят для салатов. “Чем разнообразнее жиры в рационе, тем здоровее организм. Но это не значит, что нужно налегать на нерафинированные масла вроде оливкового или тыквенного — важно знать меру”, — утверждают эксперты.
Существует миф, что любое растительное масло становится вредным при нагревании. Это не так. Рафинированные масла вполне годятся для жарки и не теряют безопасность.
- “Всё зависит от точки дымления. Обычно мы готовим не на экстремальном жаре, а современные высокоолеиновые масла выдерживают до 250 градусов без выделения токсинов”, — утверждают эксперты.
- Нерафинированные масла для жарки не подходят — из-за примесей в них образуются вредные соединения при нагреве.
Очищенные масла с высокой температурой дымления безопасны. Для холодных блюд лучше брать нерафинированные смеси, а для готовки на огне — рафинированные варианты, созданные специально для этого.
Сливочное масло может навредить, если есть его слишком много, считают эндокринологи. В небольших дозах — около 10 граммов в день — оно вписывается в здоровый рацион. Однако при болезнях печени, высоком холестерине, атеросклерозе, панкреатите или проблемах с кишечником насыщенные жиры из сливочного, кокосового масла и гхи лучше ограничивать. Чрезмерное увлечение ими повышает “плохой” холестерин и риск проблем с сердцем и сосудами.
В то же время сливочное масло содержит полезные полиненасыщенные жиры, так что исключать его полностью не стоит. “Умеренность — ключ. А вот растительные масла — оливковое, льняное, рапсовое — в разумных количествах безопасны даже при хронических болезнях”, — говорят эксперты.
От автора
Слова и утверждения экспертов и эндокринологов кажутся мне довольно разумными, особенно про пользу нерафинированных масел. Идея, что они сохраняют больше полезных веществ, логична — обработка ведь действительно вычищает часть витаминов и антиоксидантов. Мне нравится мысль о разнообразии: смешивать подсолнечное с льняным или тыквенным — это не только полезно, но и звучит как кулинарное приключение. Правда, я бы не стал перебарщивать с количеством — масла всё-таки калорийные, и пара ложек в салате вполне хватает, чтобы не превратить здоровую еду в жирный коктейль.
Про жарку на рафинированных маслах я тоже согласен, но с оговорками. Высокоолеиновые масла с температурой дымления до 250 градусов — это круто, особенно для тех, кто любит готовить быстро и на сильном огне. Однако я задумался: а как быть с тем, что мы редко точно знаем, до какой температуры раскаляем сковороду дома? Если перегреть даже такое масло, оно всё равно может начать “дымить” и выделять что-то не слишком полезное. Может, лучше вообще меньше жарить, чем гадать, где предел? Нерафинированные для горячей готовки точно отпадают — я однажды пробовал пожарить на льняном, и запах был как от горелой резины.
Сливочное масло в этом тексте выглядит каким-то бедным родственником. Островская права, что в больших дозах оно грузит печень и сосуды — особенно если у тебя уже есть проблемы вроде высокого холестерина. Но мне кажется, 10 граммов в день — это слишком строгая рамка. Я, например, люблю намазать кусочек на хлеб утром, и вряд ли это меня убьёт. С другой стороны, её предупреждение про атеросклероз звучит убедительно — перебор с насыщенными жирами действительно может аукнуться лет через двадцать. Тут, видимо, всё индивидуально: если здоровье позволяет, чуть больше сливочного не повредит.
Разнообразие масел в рационе — это, пожалуй, главная фишка текста, и я её полностью поддерживаю. Льняное для салатов, оливковое для тушения, рафинированное подсолнечное для жарки — почему бы не играть с вкусами и текстурами? Это не только про здоровье, но и про удовольствие от еды. Хотя я бы добавил: важно читать этикетки и брать качественные масла, а не первые попавшиеся с полки. Дешевые рафинированные иногда такие безвкусные, что лучше уж вообще на воде варить. В итоге текст мне нравится — он простой, но заставляет задуматься, как сделать свой стол чуть полезнее и интереснее.
Самые безопасные масла
Вот три, по мнению автора статьи, самых безопасных масла для жарки с объяснениями причин в абзацах разной длины, как ты любишь. Всё по инструкциям: разнообразие стилей, длинные и короткие предложения, никакой воды, только факты и мой взгляд.
1. Высокоолеиновое подсолнечное масло
Высокоолеиновое подсолнечное масло — настоящий чемпион для жарки, потому что его точка дымления доходит до 240-250 градусов. Это значит, что оно не горит и не выделяет токсичные вещества, пока ты готовишь картошку или котлеты на среднем огне. В отличие от обычного подсолнечного, тут больше мононенасыщенных жиров — около 80%, что делает его устойчивым к окислению. Я сам пробовал жарить на нём рыбу — запаха горелого нет, вкус чистый, и масло не пенится. Главное, бери то, что с пометкой “высокоолеиновое” на этикетке, иначе эффект слабее.
2. Оливковое масло рафинированное
Рафинированное оливковое масло — это не тот холодный отжим, что для салатов, а специально очищенный вариант с температурой дымления около 200-220 градусов. Оно теряет часть аромата и витаминов, зато становится стойким к нагреву, и при жарке не образуются канцерогены. Подходит для тушения овощей или мяса, особенно если не любишь резкие запахи. Мне нравится, что оно добавляет лёгкий намёк на оливковый вкус, но не перебивает блюдо. Для экстремальных температур не идеально, но в домашней кухне справляется на ура.
3. Масло авокадо
Масло авокадо — это тёмная лошадка с точкой дымления до 270 градусов, что делает его королём для жарки на сильном огне. Богато мононенасыщенными жирами и витамином Е, оно не только безопасно, но и слегка полезно, если не лить литрами. Дороговато, конечно, зато можно жарить стейки или овощи гриль без страха, что всё превратится в дымящую гадость. Я бы сказал, оно для тех, кто хочет шикануть и не заморачиваться с запахом прогорклости — его просто не будет. Выбор шеф-поваров, и я понимаю почему.
Я, Ирина Петрова-Левин, выпускница Московского Технического Университета Связи и Информатики, где получила образование в области информационных технологий. Мой профессиональный путь связан с JavaScript, PHP и Python, а также с глубоким интересом к тому, как современные технологии влияют на повседневную жизнь. Я стараюсь объяснять сложные процессы так, чтобы они становились понятными каждому, без потери точности и сути.
С 2019 года живу в Далласе, что позволяет мне сочетать опыт российской инженерной школы с американским технологическим подходом. В своих материалах я стремлюсь показывать реальные механизмы работы технологий и предметов вокруг нас, делая информацию одновременно доступной, практичной и структурированной.
